保鮮的含義是使用的食品不容易變質，使食品保質期變長。在日常生活中我們經常用保鮮膜，保鮮袋來包裝水果、蔬菜等，使它們的口感不易變質，起到一個保鮮的作用。說道保鮮我們就還會想到真空包裝，目前絕大多數食品都是用真空包裝的，那這些食品到底是怎么樣被真空包裝的呢？不難理解，當然是相關的包裝機械來實現的。真空包裝機就是一種很好的設備。

真空包裝機包裝有二個重要的環節。除氧是真空包裝機中重要的一個環節，通過除氧以有利于防止食品變質。除氧的原理也很簡單，就是把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環境”，當包裝袋內的氧氣濃度≤1％時，微生物的生長和繁殖就急劇下降；當濃度≤0．5％時，大多數的生物將受到抑制而停止繁殖。(注：厭氧菌的繁殖不能被抑制)。

除氧還有一個重要的功能是防止食品氧化。其，作用是能有效的防止食品變質，保持食品的色、香、味及營養價值。原因是：因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品變味、變質。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不，物質受氧的作用，使顏色變暗。所以，防止食品氧化這個環節也是必不可少的。

充氣式真空包紙機的另一個重要環節。為什么要往包裝袋里充氣呢？原因是：有許多食品不宜采用真空包裝，而必須采用真空充氣包裝機，往包裝袋里充氣(入氮氣、二氧化碳)能，好的去除袋里的氧氣，達到保鮮的效果。充氣式真空包紙機，作用是：具有真空包裝所具備的除氧保質功能外，此外還有抗壓、阻氣、保鮮等作用，能，有效地使食品長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。大家都知道氮氣是惰，氣體，它的密度比氧氣高，能，好的起到填充作用(氮氣是一種常用的充氣體)，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。