真空包裝機的，作用除所具備的除氧保質功能外,還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能，有效地使食品 長期保持原有的色、香、味、形及營養價值。另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結塊食品、易變形滲油食品、有尖銳棱角或硬度較高會刺破包裝袋的食品等。食品經真空充氣包裝后,包裝袋內充氣壓強大于包裝袋外大氣壓強,能有效地防止食品受壓破碎變形,而且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。

真空包裝機包裝或真空充氣包裝常用雙層復合薄膜或三層鋁箔復合薄膜制成的三邊封口包裝袋,復合薄膜厚度 一般在60 - 96μm 之間,其中內層為熱封層,需有良好的熱封，,厚度在50- 80μm 之間,外層為密封層,需 有良好的氣密，及可印刷，及一定的強度, 厚度在10 -16μm 之間。復合薄膜內層基材常用聚乙烯( PE) , 如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙烯(CPP) ,外層基材常用拉伸聚丙烯(OPP) 、滌綸(PET) 、尼龍( PA) 等 。有些食品如茶葉、奶粉等及一些高油脂食品采用阻光包裝,以防止食品受光的影響而改變色、香、 味,其方法是在內外兩層基材之間復合一層極薄的鋁箔(AL) ,其氣密，也得到加強。

真空充氣包裝在真空后再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2 - 3 種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰，氣體,起充填作用,使袋內保持正壓,以防止袋外空氣進入袋內,對食品起到一個保護作用。二氧化碳氣能夠溶于各類脂肪或水中,形成酸，較弱的碳酸,有效抑制霉菌、腐敗細菌等微生物的活，。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

真空或真空充氣包裝機常用腔式和外抽式二種機型。腔式包裝機又分真空包裝機和真空充氣包裝機。外抽式包裝機具有真空包裝及真空充氣包裝等幾個功能,故又稱為多功能氣調包裝機。選購包裝機需根據 包裝物品的形態、包裝容量的大小、，批量、采用何種方式包裝等綜合因素考慮,先咨詢后采購。

真空包裝包括: 腌臘制品: 香腸、火腿、臘肉、板鴨等;醬腌菜:榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等;豆 制品:豆腐干、素雞、豆沙等;熟食制品:燒雞、烤鴨、醬牛肉等;，食品:米飯、即食濕面、熟菜等;軟罐 頭:清水筍、糖水水果、八寶粥等。真空充氣包裝包括: 茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等;油炸土豆片、膨化 食品、果蔬菜脆片等; 蛋糕、月餅等; 各種粉劑、食品添加劑; 各種土特產、名貴中藥材;各種脫水蔬菜 等。

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